Физалис, 100г

143 руб

Товар отсутствует

Плоды физалиса богаты полезными веществами: витаминами, клетчаткой, алкалоидами, каротиноидами, белками, углеводами (сахарозой, фруктозой, глюкозой, крахмалом), органическими кислотами (лимонной, яблочной, винной, кофейной, янтарной, становой, феруловой), кверцетином, физалином, танином, пектином, криптоксантином, сапонинами, фитонцидами, полифенолами, флавоноидами, антоцианами, эфирными, дубильными и минеральными веществами (калием, кальцием, натрием, магнием, железом, цинком, фосфором). Есть в плодах и ликопин, обладающий антиоксидантными свойствами.
В кулинарии используются спелые и недозрелые плоды. Но прежде, чем употреблять их в пищу, необходимо смыть клейкое вещество из кожицы, залив физалис кипятком на 3-5 минут. Но такая обработка требуется только плодам овощных сортов. Ягодный физалис можно есть, срывая с куста.
Физалис едят сырым, сушеным, засахаренным, соленым, моченым и маринованным. Плоды растения тушат, жарят и запекают. 
Из овощных сортов делают салаты (мясные, овощные и фруктовые), гарниры, икру, соусы, пюре, запеканки. Плоды придадут оригинальный вкус супу, борщу, рассольнику и щам. Сок послужит отличной приправой к рыбным и мясным блюдам.
Физалис используется для приготовления маринадов и солений. Его добавляют при квашении капусты, консервировании огурцов, помидоров, груш, яблок и слив. 
Плоды ягодного физалиса используются для приготовления десертов. Благодаря высокой концентрации пектина желирующая способность физалиса выше, чем у яблок. Изысканным вкусом отличаются варенье, повидло, джем, мармелад, желе, цукаты, пастила, желейные конфеты, приготовленные из физалиса. Готовят из него и напитки: компот, кисель, чай.